Zucker Piscoten
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59. Nimm Zucker/ der gestossen und fein weiß ist/ auch das weiß von einem frischen Ei/ stoß in einem Mörsel/ nimb ein tropfen oder vier Rosenwasser darunter/ und Coriander/ und wenn du es hast darunter gerüret/ so nimb ein Oblat/ und legs auf ein saubers Papier/ thu den Teig herauß mit einem höltzern Löffel auf das Oblat/ und machs eins Fingers lang/ scheub es flugs in einen warmen Ofen/ so wirt es fein auflaufen/ und wenns kalt wirt/ so ist es also mürb/ daß einem im Maul zergehet. Und man nennet es von lauter Zucker Piscoten. Und wenn du sie wilt braun haben/ so nimb gestossenen Zimmet darunter. Du kann auch wohl sollche Piscoten machen von lauter Eierdottern/ so seind sie auch gut und mürb. Und wenn du es wilt viel braun machen/ so weich es in das weiß von Eiern/ sonderlich wenn du es stössest mit schönem weissen Zucker.
59. Take sugar/ that is ground and nicely white/ also the white from a fresh egg/
grind in a mortar/ take a drop or four of rose water in it/ and coriander/ and when
you have stirred it together/ then take a wafer/ and lay on a clean paper/ do the
dough on it with a wooden spoon on the wafer/ and make a finger long/ shove it
quickly in a warm oven/ so that it nicely rises/ and when it is cold/ then it is
crispy/ that it melts in the mouth. And one calls it sugar biscuit. And if you
will have it brown/ then take ground cinnamon with it. You can also make such a
biscuit from clean egg yolks/ so it is soft as the white of eggs/ particularly if
you grind the finest white sugar.
Ein new Kuchbuch 1581, Translated by Ranvaig (Sharon Palmer)
